课程名称：茶叶初制工（初级）
课程类型：政府免费课程
报名条件及资料要求：
1、三类人员不能报名

公务员、事业单位在编人员、已享受社保退休待遇人员。

2、年龄要求

男学员:16-59周岁，女学员:16-54周岁。

3、职中、技工院校、中专以及大专、本科院校毕业年（当年9月1日-次年6月30日）学生可以报名。
4、资料要求

需缴纳以下个人资料扫描件或清晰端正照片:身份证正反面、最高全日制学历毕业证、社会保障卡。

【主要学习内容】

【理论课程】
 
1. 鲜叶基础知识
茶树品种识别（凤凰单丛各香型品种）、鲜叶采摘标准、鲜叶分级、摊放管理，不同季节（春、夏、秋、雪茶）茶青特点。
2. 六大茶类初制原理
乌龙茶（重点）、绿茶、红茶、白茶的制作原理；萎凋、发酵、杀青、干燥的生化变化。
3. 单丛茶工艺理论
晒青（日光萎凋）、凉青、做青（摇青/碰青）、杀青、揉捻、烘焙，每个工序温湿度控制、判断标准，工序失误造成的缺陷（红变、青臭、焦味）。
4. 制茶设备知识
萎凋槽、摇青机、杀青机、揉捻机、烘干机、焙茶机结构、操作规范、安全维护。
5. 安全生产与卫生
车间防火、用电安全、机械操作防护；茶叶加工卫生、毛茶仓储基础。
6. 毛茶品质判断
初制毛茶外形、香气、汤色基础鉴别；初制缺陷成因与补救思路。
 

【实操课程】
 
核心实训：凤凰单丛全套初制工序
1. 鲜叶处理：鲜叶分级、摊青、日光晒青，判断晒青适度标准
2. 做青（重中之重）：摇青/碰青+静置交替，看叶色变化、闻香气，掌握发酵程度（单丛最核心技术）
3. 杀青实操：机器杀青，把控温度，做到杀匀、杀透，去除青草味
4. 揉捻：控制压力、时间，让茶叶成条索，控制细胞破碎率
5. 烘焙干燥：初烘、复焙，控制火温，去除水分、固定香气
6. 毛茶分选：毛茶拣剔、分级，识别初制出来的茶叶品质缺陷
7. 设备实操：摇青机、杀青机、焙茶机开机、调试、停机保养
 

*注：分初、中、高级课程，不同级别的学习在于知识及技能层次的不同。

【适合人群】
- 茶农、凤凰山制茶师傅，学习标准化单丛初制工艺，考取制茶证书
- 茶叶加工厂生产人员、茶叶作坊创业者
- 想从源头了解凤凰单丛制作，区分不同工艺对香气口感影响的茶商
- 喜欢制茶，想学亲手做单丛茶，申领技能补贴

不同时期免费培训政策都可能会有所不同，报名前需仔细咨询、了解当前政策。